Технологическая Карта Напитков Образец' title='Технологическая Карта Напитков Образец' />Сборник рецептур справочник содержит технологические карты М. П. Могильный, В. А. Тутельян для приготовления 788 блюд в детском саду, яслях. Технологические карты приготовления блюд для детского сада ДОУ по новому СанПиН 2. КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ. Видео По Строевой Подготовке. Технологическая карта. Наименование изделия Кофейный напиток с молоком. Номер рецептуры 253. Наименование сборника рецептур Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2х частях под ред. Готовое меню скачать, техникотехнологические карты. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года. Инфографика. Технологическая карта составлена в соответствии с СТБ 12102010 Общепиттоп питание. Кулинарная продукция. Технологическая карта. Напиток Верасок наименование приметной иродзукшш. Достаточно отыскать соответствующий сборник рецептов и подсмотреть там нормы закладки различных продуктов, этапы создания блюда из них и просто внести их в нужные графы документа. Его образец дан на схеме. Гораздо сложнее составить технологическую карту на какоелибо фирменное или. Технологические карты коктейлей включают в себя сборник сразу из нескольких рецептур. Следует подчеркнуть, что Технологические карты коктейлей необходимы для любой компании, работающей в сети общественного питания. Технологические карты коктейлей включают в себя всю информацию о. Дата введения в действие 2013 год Техникотехнологическая карта с расчтом физикохимических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта. Технологическая карта Коктейль Мохито это рецептура, составленная согласно требованиям к общепиту. В данном документе рассчитываются потери продуктов при холодной и тепловой обработке, выход, калорийность. Технологическая карта Коктейль Мохито рецептура это документ общепита,. Как составить технологическую карту. В тех заведениях, что работают со стандартной и традиционной рецептурами, составить технологическую карту на каждую позицию будет нетрудно. Достаточно отыскать соответствующий сборник рецептов и подсмотреть там нормы закладки различных продуктов, этапы создания блюда из них и просто внести их в нужные графы документа. Его образец дан на схеме. Гораздо сложнее составить технологическую карту на какое либо фирменное или совсем новое блюдо. Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже. Технологические карты блюд предоставляются бесплатно, их содержание. Технологические карты блюд. СанПиН 2. 4. 5. 2409 08. В данном документе приводится пример составления технологической карты на блюдо Приложение 5. Тогда придется все требуемые нормы высчитывать самостоятельно, в процессе приготовления. Он обозначен как Р 5. А. Прежде, чем составить технологическую карту, определитесь с перечнем полуфабрикатов и других продуктов. Тут важно упомянуть каждую мелочь, включая специи и жир, в котором определенные ингредиенты подвергаются термообработке. Причем название записывайте именно так, как оно отражается в меню, к примеру, салат Солнечный берег. Чтобы составить технологическую карту, в основном ее разделе требуется упомянуть брутто и нетто каждого используемого компонента, их массу в уже приготовленном состоянии и общий вес отдельной порции. В случае с фирменным кушаньем все ингредиенты для получения нужных показателей придется взвешивать. Составить технологическую карту правильно не удастся без указания этапов приготовления конкретного кушанья и способов обработки его компонентов нарезки определенным образом, варки, жарки, выпекания и т. Опишите данный процесс по шагам, именно так, как он выполняется поварами. Для слоеных салатов в этом шаге отразите очередность закладки слоев ингредиентов. Стремясь корректно составить технологическую карту, впишите в нее общее время в минутах, затрачиваемое на создание данного кушанья. В ней уже имеются готовые разделы, в которые надо будет вносить требуемые данные. После составления техкарты ее надо соответствующим образом завизировать. По существующим в отечественной пищевой отрасли стандартам, на данном документе должны стоять подписи шеф повара либо начальника производства учреждения общепита. Также утвердить техкарту обязан его руководитель.